飛魚(あご)ダシ

飛魚(あご)とは、トビウオの別名であり、その飛魚(あご)を煮干しにして出したダシのことを言う。飛魚(あご)の煮干しのダシは、スッキリとした上品であり甘味と独自の旨味がある。