内麦(ないばく)

内麦(ないばく)とは国内で獲れた小麦のことを言う。内麦(ないばく)は、麩質の柔らかい小麦粉であり、非常に製麺適正が良くない。「だれる」「さくい」などの言葉で表現され、グルテン結合はとても弱い。