ラーメン店を人気店へと押し上げるためには3つのポイントがあります。ただ美味しいラーメンを作っていれば客がくる時代は終わり、経営者はどのようにすれば、お店のリピーターを増やすことができるか、そして回転率を上げることができるのか、を徹底的に考えなければいけない時代になりました。
以下3つのポイントに着目をすることで、手探りの経営から、人気ラーメン店になるための経営手法が明確になります。
①味を極める
②接客を極める
③決算書を読み込む
まず、①の味を極めるですが、飲食店をする上で味が良いことは非常に大切です。よほど良い立地でない限り味がまずいお店にはお客さんは訪れてくれません。そもそも今はインスタントラーメンがあれば、3分弱でラーメンが食べられる時代なのです。そうした中で勝ち残っていくためには、お店に足を運ばなければ食べられない味を提供する必要があるのは当然です。
②の接客を極めるも非常に大切です。
最近では有名料理店が芸能人の来訪を無断ったことが話題になりました。いかに味が美味しくても、サービスや接客技術が2流であると、そのお店にまた来よう、とは思わないものです。
例えば、私語の多いラーメン店、客がいる中でスタッフに怒る亭主、待ち時間が長くサポートが行き届いていないお店など、接客技術が2流だとリピーターの数は減少する可能性が出てきますので、気をつけなければなりません。
③の決算書を読み込むは経営者にとって必要不可欠なものです。
決算書を読むことによって、利益の確認、経営の安全率などを確認することができるからです。
経常利益では儲けが出ていても、経営の安全率が低いと将来的な安心感は少なくなってしまうものです。
できるラーメン店の経営者は、決算書を徹底的に読み込んでいます。
個人営業のお店でも、自分のお金の出入りは徹底的に目を通すように心がけましょう。
そもそも人気ラーメン店を作ることは、味が良ければすぐにでも可能なのです。しかし、ラーメン店の経営となると別で、そこで働くスタッフ一人一人の生活、そして食べに来てくれるお客様がいますので、長く運営できてこその人気ラーメン店を作りあげたといえるものなのです。
味を極めること、そして接客サービスを高め一人一人の客の満足度を高めること、最後にお金の出入りを徹底的に確認しておくこと、この3つのポイントをおさえておくことで、よりラーメン店を作り長く成功する可能性は高くなります。
