麺食い　メン太ジスタ

　私は、福井県出身で高校卒業して料理学校にいくために大阪にきました。小さい頃からの夢が、料理学校の先生になることだったし、昔から自分の店を持ちたいと思っていたんです。自分の母が保母さんで学校の給食を作るおばちゃんと兼業していたこともあり、働く女性というのが自分の中でも普通のことでした。

　日曜日だけは、母がお休みなので一緒にお菓子作りをしたり、夜ご飯を作ったりしていたこともあり、土曜日のお昼は自分でオムライスとかを作って友達に振舞ったりしていると、”美味しい”と言ってくれることが嬉しくて料理にどんどんはまっていったんです。

　料理学校は1年いって調理師免許をとってイタリアンに就職しました。母がイタリアンを食べたいといったことがきっかけで、学校での選考もイタリアンにしたんです。就職してからは、朝8時30からパンを作ったりしていたんですが、ホールをやって欲しいということで接客を始めたんです。

　その時にお客さんと接するのがとても楽しくて、接客が自分に合っていると感じました。お客さんから「また来るよ」、「美味しかったよ」などと声をかけてもらえるのがとても嬉しくて感動でした。その後、イタリアンをやめた後も、ベトナム料理屋でアルバイトをしたり的屋をしたりいろいろなことをやっていました。

　でも、やっぱり自分は接客が好きだと思ってレストランウェディングのフレンチで働き始めました。このレストランウェディングで働いていた時に気づいたことはお客さんを接客しているのではなく

お客さんからサービスされているということです。

笑顔で元気をもらったり、「ありがとう」や「またくるよ」という言葉が私のエネルギーとなっていたんです。

　その時にお客さんとして来てくれて知り合いになった、「和ばある魁」のオーナーが

「自分の店で働いてくれない？」と誘ってくれたこともあり、その店で働きはじめました。

　それで、たまたま休みの日に自分の家にオーナーやみんながご飯を食べに来たときに、「私の作ったラーメンめちゃめちゃ美味いですよ！」といったら、「じゃ～作ってみてや」といわれて、趣味で作っていたラーメンを出したら「これは美味い！」と大絶賛で、速攻でラーメン屋を始めることになったんです（笑）

　それから1ヶ月半くらいで玉造にこの「メン太ジスタ 玉造店」を出すことになったんです。笑

　びっくりですよね！この早い展開！でも、「和ばある魁」のオーナーもラーメンを出したいと昔から思っていたんでよかったと思います！店舗は居抜き物件で心斎橋エリアを中心に探していたんですけど、なかなか家賃も合う物件が無くて6件ほど回ってこの玉造の物件にしました。

　以前は洋食店だったらしくて、見た瞬間に自分の家のようなアットホームな雰囲気も気に入ったし、交差点からよく見える立地だったのでとてもいい物件と思いここに決めました。

　そして、店をオープンするためにいろいろな準備をしている時に、今「メン太ジスタ だにえるの場合」の店長をやっているダニエルに会ったんです。ダニエルとは飲み屋で知り合って、そこで「私ラーメン屋をするから手伝ってくれない？」と言って誘ったんです。

　そしたら、一緒に協力してくれることになって立ち上げの最初から一緒にやり始めました。でも、2人ともラーメン屋なんてやったこともなかったので、一体どうやったらいいのか全くわかりませんでした。2011年10月

　でも、製麺メーカーの麺屋 棣鄂さんがすごく協力してくれていろんな人を紹介してくれました。アドバイスをしてくれたり、オープンの時にどやって集客するかとか教えてくれたりとてもありがたかったです。

　でも、麺屋 棣鄂さんから「味が悪かったらもうどうにもならないからね・・・」という一言はとても恐かったですが、味も美味しいと評価されてほんとによかったです。いろいろなラーメン屋さんに食べ歩きをして、それをまとめたり勉強をしたかいがありました！最初は、鍋を出したりフリードリンクサービスをしたりお酒のあてメニューを出したり、居酒屋のようなラーメン店でした。

　そして、オープンして2ヶ月ほどだったときに1月のMBS毎日放送の特番で「大阪ラーメン覇王決定戦」に出ることが決まったんです！大阪で8店舗だけ選ばれるんですが、それに選ばれたんですよ！「あまから」や「関西Ｗａｌｋｅｒ」の編集長が監修を勤めラーメン店を厳選したとのことですが、まさか、この「麺食いメン太ジスタ」が選ばれるとは思ってもみませんでした。

　8店舗のトーナメント戦で1回戦で負けてしまいましたけど、テレビでの取り上げ方もすっごいラッキーで、一気にお客さんが来てくれるようになり、昼だけで180人の来店があり、スープが無くなり夜は営業ができないこともありました。

　そこからは、ラーメンが人気になったこともありラーメンだけに特化したラーメン店にしたんです。それにしてもテレビの影響力はすごいと思いました。今は、コンスタントに1日130人くらいに落ち着いていますけど、テレビに取り上げられてからの1ヶ月は激動の1ヶ月でしたよ（笑）。

　しかも、ブロガーさんがいろいろ口コミをしてくれたり、ラーメン業界の影響力がある人がサポートしてくれたりほんとに皆さんのおかけでここまでこれたと思っています！＊＾＾＊

　もちろんラーメンも美味しいですよ！うちのラーメンはかえしの元ダレからかなりこだわっています。まず、大きな干し貝柱と干しエビをかえしに2日間漬け込みます。そして、それをミキシングして再度かえしに入れます。こうすることで、甘味がすごく出るだけでなく旨味が出るんです。これを使った塩ダレと醤油ダレをベースにしています。

　スープは鶏がらベースでおじいちゃんの鶏と若鶏を使用しています。特に、