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ちらん 東梅田店
こんなの見たことないふかふかスープ！
女性ウケ抜群のクリーミーなラーメンの裏にある真のこだわり！
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もともと僕は「作ノ作」というラーメン店の三国店にいたんですよ。大体３～4年くらい前ですね。ラーメンには12年ぐらい携わっています。20代でラーメン業界に飛び込んだ理由は、“手に職”をつけなきゃ、と思っていたんですよね。
食品で出来ることがしたいな、というときにたまたまラーメン店さんのオープニングスタッフ募集の求人広告に応募して、アルバイトで始めました。なぜか1ヶ月で店長になって。（笑）向いてたのかもしれないです。博多とんこつラーメンのお店だったのですが2年ぐらいそこで働いて、その後転々とラーメン店さんを巡って修行しました。
ラーメン店を色々回る前に、ちゃんと料理も勉強したいと思って、2年ぐらいの間、イタリアンとフレンチ、中華もやりました。それからラーメン屋さんを5年ぐらいかけて4社の会社を回りました。店舗的には11種類のラーメン屋さんを回って修行しました。おかげさまで大体どんな味でもわかるようになりました。なので僕の人生は”料理”に関してはかなり深くどっぷりかかわっていました。そして2009年から先ほどお話した「作ノ作」に入りました。そして2010年8月に自分の「天然塩らーめんかつらぎさん家」をＯＰＥＮしました。
そして自分のお店を持ってからしばらくして「作ノ作」の社長と話が盛り上がって、僕が持っていたお店の経営を任せて、僕はまたここに来ました。理由はもうここの社長と一緒に働きたかったんですよね。笑
社長がこのお店のＯＰＥＮのお話をくださって、「僕の味でやらせてください」というお願いを聞き入れてくれたという感じです。
今は京橋、三国、東住吉と東梅田を見させてもらっています。千日前の「作ノ作」は女性の店長が見ています。三国の「知覧」はまたちょっと味が違うんです。この女性店長が実は麺も全部作ってくれています。（なんと今日たまたま来ていた店長さんがなんと取材中にコーヒーを差し入れしてくれました。わーい＾＾ ご馳走様でした！）
そもそも僕が「作ノ作」に魅了された理由なんですけど、ラーメンとか料理って美味しいものを作るのはもう当たり前なんですよね。それに+αの価値っていうのが“接客”なんですよね。
その時に“気持ち良い”接客をすごく感じたんですよね。僕の言う気持ちいいというのは“気持ちがちゃんと入った”接客という事。それを感じたのが社長の接客だったんですよね。もちろんラーメンもちゃんとしたものを丁寧に作っていたので、面接を受けました。１回行って直感でここと決めて、飛び込みました。
ラーメンそのもののこだわりとしては知覧地鶏のスープを作っています。知覧地鶏というのは４大地鶏といわれるうちの１つで、甘みと旨味が強い鶏なので、これでスープ炊いたら良いんじゃないかという事から試作を始めていったんです。
うちは２種類のスープを作っているんですけど、これは企業秘密です。すいません。
（画像がこだわりの２つのスープ お色味がぜんぜん違います）
鹿児島のこれや！というメーカーさんを探して見つけてきた自慢の鶏です。美味しいですよ。お野菜もたくさん入れています。これで獣の匂いを無くしたくて、また天然のグルタミン酸、
ふわふわスープの秘密なんですけど、油とスープが分離しちゃうので、ミキサーで出す前にしっかりまぜるようにしています。分離してると脂っこかったり、食感が悪いので。
めちゃめちゃ手間かかってます。笑
なので、このようにふわふわっとしたスープになっています。女性に人気ですよ。生クリームとかが入ってるわけじゃ全然無いんですけど、女性好みするクリーミーな味わいになってます。
エビの方は有頭エビを使って、油で揚げて、その油もミソもカラも全部使うんですけど、砕いてペーストにしてこして、ペーストにして、と繰り返して調味料で味付けしています。なので、スゴイエビの良い風味が出てますでしょ？ここだけの話、これごっつい高いんですよ。笑
塩のかえしは基本的に８０度以上沸かさないというようにしています。風味を閉じ込めるためにそこは気をつけています。 時間でいうと弱火でコトコト７５度～８０度ぐらいまで上がってきてからサッと炊きます。
麺は山口県の水を使って、やっています。めちゃくちゃ良い水ですよ。水をいいものを使うと粉が生きてくるんですよ。小麦の香りとか味とか風味がより活かす水になります。麺は千日前の「作ノ作」でさっきの女性店長が作っています。毎朝それぞれの店舗に届けてくれています。みんなが力を合わせてよいラーメンを届けているんです。
女性の方が多いラーメン店なのが自慢ですね。コラーゲンも入っていて食べやすいのか女性に好んでもらえているのはうれしいですね。１日１５０杯はもう越えていますね。２００杯ぐらいが基準でしょうか。これからさらに３００人～４００人にしていきたいですね。
女性の方は割合でいうと５０％ぐらいありますね。（スタッフ：きょ・・驚異的！）
ＰＯＰやメニュー表は全て自社で作っています。こういう企画はマネージャーと社長の２人で作っています。
僕の目標は来年再来年までに、残りあと５店舗を展開していきたいと思っています。
僕と社長が裕福になるんじゃなくて、従業員が裕福になって幸せな方が絶対良いラーメンが出せると思うんですよ。
仲間募集中です！
【桂木マネージャー 談】
取材スタッフより
「ちらんさんは、こだわりや手間のかけ具合ももちろんですが、スタッフの皆さんからとてもパワフルな元気と一体感を感じました。これも社長のお人柄と、それにほれ込んだマネージャーが産んでいるんだなぁ～ととても良い心地の取材でした。ラーメンもとっても美味しかったです！」
