-開店、閉店などを経験した10年間

 僕は今3店舗のラーメン屋を経営しているんですけど、実を言うと今までここ10年間くらいで3店舗のラーメン屋を閉めているんです。というのも2店舗目は渋谷の「麺喰王国」という集合施設に出店したんですが、それは施設側が集客が悪くてもう運営できないということで、どんどん店が出て行ってしまって最後は施設自体がなくなってしまったんです。

 それがなくなってしまったので、そこからまた3店舗目を出したんですが、ビルの取り壊しで立ち退きにあって・・・その時にはいい経験をしましたよ。恐い人の脅しとかね。笑

 4店舗目は僕が一番最初にプロデュースをした店が神奈川県の伊勢原市にあったんですが、親父さんが高齢ということもあり引退するっていうことで、お店を引き継いだんです。でも、遠くて管理ができなくて閉めたんです。こういう感じで閉店もしながら他の店舗もオープンしてという経緯で今は3店舗のラーメン屋を経営しています。

-マネージメントより味作りの方が断然楽しい

 3店舗で僕はいっぱいいっぱいで、経営者としての立場から言うとマネージメントは向いていないと思っています。だからもし、ここからさらに店舗数を増やすのであればマネージメントできる人を採用しないといけないと思いますよね。向き不向きがあって僕は不向きですね。笑

 多分興味の問題ですよね。数字を追っていてもおもしろくないし、スープを炊いてる方がおもしろいし、味作りをしている方が断然楽しいですからね。