－お客さんと一緒に店をプロデュース
その時にお客様に毎回アンケートを取って、「営業時間は何時までがいいか」、「定休日がいつがいいか」、「サイドメニューの種類」などですが、一番は「ラーメンに関しての味」、「麺の太さ、細さ」、「スープの濃さ」をアンケートしてました。 しかも、夏の８月くらいから初めて１１月から本番というイメージだったし、お客さまの声を反映させてお客さんと一緒に店をプロデュースしていこうっていう発想だったんです。 それに、行平鍋の中でスープとタレを合わせて完成させるっていうスタイルもやりたかったので。－根拠のない自信
オープン日は、そんなお客様にありがとうの気持ちを還元するために３００円で提供して１００人以上のお客さんに来てもらいました。 でも、そこからは１日５０人の時もあれば７０人の時もあるというような時期が１年くらい続きましたが、根拠のない自信もあり絶対繁盛ラーメン店になれると思っていました。(笑) 僕の場合は、いきなりドカンという感じではなく、地域密着で徐々にお客様が増えていくっていうのがいいと思っていたのでちょうど良かったのかもしれないです。