－お客さんからのダメ出しの日々
物件も５０～６０件くらい見て回りました。家族の実家が近く、商店街があって、飲み屋さんもあり、１０席のカウンターだけの物件を探すことができました。 最初はカウンターから調理場が見えるようにイタリアン風の手元が見えるスタイルで、お客さんに声もかけながら接客をしていたんですが、本当にダメ出しをされることばっかりでしたね！(笑) 昔の中華料理屋のラーメン屋ていう風にはしたくなくて、ジャズを流したり、接客も丁寧に、内装もラーメン屋っぽくないこじゃれた異空間にしていこうと思ってやってたんですが、そこも突っ込みを受けていました。 今では、手元は見えないようになっていますけど、当時はそういうお店がなかったのでいろいろ言われましたよ。－３ヶ月のプレオープン？
味は「しま坂」時代の魚介系豚骨で勝負するのは決まっていたし、雑炊も「しま坂」で賄いで食べていたのを出すって決めていましたが、本オープンまで３ヶ月はかかりました。 オープンするときってプレオープンというのをやると思うんですが、僕はそのプレオープンを３ヶ月もやっていたんです。