－お客様の好みに合わせる
信念の２つ目は自分がいいなと思ったらすぐに受け入れて、動くことです。今までお客様の顔を見て、どういうスタイルが好まれているか、スープの濃度を変えたりしてやってきました。
ねぎ多め、にんにく、高菜、紅しょうがのトッピングは創業当時から変わらず無料でしています。お客様に喜んでもらえるお店でありたいと思っています。お客様の中には替え玉の行為自体を楽しむ方もいて、お客様の好みを覚えて、それに合わせる努力は怠るわけにはいきませんよ。その結果、お客様ともっと近くなりますからね。
－ラーメンを通じて、出会いが生まれる
もちろん、無鉄砲として守るべきものはしっかり守る、そしてお客様に喜んでもらうために無鉄砲ではできないメニューが作りたくなったら店舗展開しています。
各県に同じラーメンは２つ作りません。無鉄砲自体、当初やりたかった京都、大阪、東京で３軒出店できました。だから、海外はありえるんですが、今のところ無鉄砲として国内では出店予定はないです。でも、正直タイミングなので先はわかりませんけど。
ただ、他のブランドやイベントならやってみたいですね。そのためにも、今年２０１４年のＧＷは福島県のイベントに参加しました。その土地、土地で文化があるので、経験のない場所でお客様がどういう反応をするのか見てみたかったんです。どれだけ楽しみにしてくれたか、いっぱい新たな出会いがあり、作る側としてめちゃめちゃ本当に今回楽しかったです。
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