-追求と変化を守り続ける

 オープン当初は若手でどこの馬の骨とも分からない奴が九州から関西に飛び出してきて、それがなんでか15年も店をやってこれました。1ヶ月もたないと言われた店なのに。笑

でも自分は15年とかではなく、100年、150年と自分が死んでも続く「無鉄砲」にしたいんです。豚骨でずっと歴史に残るような!ただ、15年間やってきて、「追求」と「変化」の2つの信念だけ守り続けています。

 信念の1つ目は周りに流されず、自分の人生は自分で決める、2つ目は自分がいいなと思ったらすぐに受け入れて、動くことです。

-ラーメン屋ではなく、とんこつラーメン屋

 僕の人生はラーメン屋っていうより「とんこつやさん」で勝負するってことを決めています。

 大学の時まではラーメンは食べる側で、自分はとんこつしか興味もなかったので、それなら骨と水を入れて、自分の信念として1杯のラーメンにどこまでこだわれるか、追求できるかってなると、やっぱりとんこつラーメン屋さんに決まったんです。

 もし、その信念がなくなったら、自分を見失ってしまう。何のために奈良で今まで食べたことのないとんこつラーメンを食べてもらいたいと思って、開業したのか分からないと思っていました。

 あるものを持ってきても喜ばれないし、他のラーメン屋さんとは違って、自分には引き出しがあるわけではありません。だから、いろいろなことが勉強になりますよ。

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