－大事なのは、接客・真心。味は個性を出してくれたらいい。
そういうやり方にしている理由なんですけど、店ってたった１店舗だけだったら店主のカラーが繁盛を導くと思うんですよ。個性とか、働く姿勢とかね。けどうちみたいなチェーンになってくると、店長のカラーもあるけれども、店全体のスタッフも入れて雰囲気が大きくなってくると思うんですよ。接客とか、雰囲気ね。あとちょっとした一声とかが凄く大切になってくるんですね。それが一番大事。味は美味しいのは当たり前だけど、100点を目指さなくても繁盛は出来る。その代わりお店の雰囲気は100点を目指した方が上手くいくと思ったんです。ラーメンオタクは味とかだと思うんですけど、ほとんどの人は食事のために来るとか休憩にきますよね。居心地がいいとか雰囲気がいいとかは、普通の一般の方にとってとても重要なことですよね。
なので、味はタレ以外は自由にスープの火加減とか仕入れとかから工夫してやってもらってるけど、接客に関しては手抜きは許していません。
－覆面調査で、接客品質を落とさないように取り組んでいる。
うちでは、全店舗に毎月会議で接客調査やってます。笑 自店でやっています。友達とか使って2年ぐらい前からはじめました。その人が色々回ってくれてもいいし、という形で調査をしています。ついでにクチコミも生まれるし。笑 フォーマットがあるのでダメだった所を点数で出してもらって、会議の時に毎月ランキングを出して、いいところわるいところシェアします。頑張っていたスタッフとかがわかるように名札をつけています。
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