-麺や輝の最初のラーメンの完成は一人引きこもって半年かかった

 修行時代毎日毎日とんこつ食べて、どんぶりに調味料を入れてがーっと作って食べてるんですけど、それに飽きて嫌になってきたんですよ。そのうちに頭に浮かんだのが自分の生活や健康を考えてみると、毎日食べるものだから入れるべきもの、入れないべきなものってあるなって思って、無加調、天然でやろうと思っていました。

 それで、実家に帰って寸胴を買ってコンロを置いて試作開発を半年ぐらいして、旨味を補うために魚を使うようになったんですね。それが輝のラーメンの始まりです。それではじめて、そこそこの味が出来たのでそれでいこう、という事で今から13年前の2000年の11月にOPENしました。僕が31歳の秋の終わりですね。

-泣かず飛ばず。毎月10万円自分の貯金が減っていく。

 1年間は泣かず飛ばずで本当大変でした。けれども真剣にやれば絶対に成功するやろう、とがんばって、毎日研究して、とやってはいましたが。とはいえ最初の半年ぐらいはとんとんだったのが180円のびっくりラーメンが近所にできて、その影響を受けてかなり落ちこんでしまって・・・毎月10万円ずつ貯金が減っていくんですよ。残りの貯金があと60万円しかない!となってあと半年で見切りをつけなきゃな・・・って思っていました。

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