－ダブルスープのひらめきで、復活。
1ヶ月やってお金も全然残らなくて、そこからちゃんと原価計算もし始めて・・やっとちゃんとラーメンの事考え出すようになりましたね。情けない話・・
休みの日にラーメン食べに行ったりして、1ヵ月後ぐらいにダブルスープを思いついたんですよ。「天神旗」さんの作り方がすごいグッと来てヒントになって、お客さんから「綿麺」さんってところを教えてもらって、またちょっと大将と違うテイストだったんですよね。それが新鮮でした。もちろん僕の原点は大将のラーメンなんですけど、ちょっと作り方変えただけで結構変わって、自分的にこれちゃうか？って思ったんです。そこからダブルラーメンになって、客足も伸びてきました。今も変わらず、それがダブルラーメンと、つけ麺の2大柱なんです。
－余裕が出てきて、スタッフ教育に力を入れだす。
教育に関しては今勉強してる感じですけど、僕相当感じ悪かったんですよ。もう今は怒ったりもしなくなりました。輝時代なんかは、おっきい声だしてみたり、お父さんみたいな年齢の人に怒ったりして、最低でしたよ。自分の店でも最初は嫌な想いもさせたかな、って思います。最近は全く余裕も出てきて怒ってもいいことないな、ってなりましたね。そこで、新たな考え方が出てきたんです。
