-店舗展開は強いメッセージ性

店舗展開をしていく難しさというか大変さは、1店舗の頃は全部自分がやればいいんですけど、店舗が増えるとその分現場に出れなくなってしまうんです。だから、自分が絶対的に現場に居る時間が少なくなるけど、スタッフのみんなには短時間で同じことを伝えて、理解してもらうことが大事になるんです。

そのためには、自分の発するメッセージを強くして、それをみんなに伝えて啓蒙していくことが大事です。しかも、1日何度も同じことを言わないといけないので、心が強くないとダメ出し、言いやすい人には言えるけど、言いにくい人には言わないというのではなく、目に映ったことは全て事実だけを伝えることを心がけていますね。

社長になるとやっぱり発言に影響力も出てしまうので、言い方はソフトに優しくが大切だと思います。自分がやっていることを店長も同じようにできるようになれば、店も良くなると思うし組織も大きくなり、店舗ももっと増やせると思うんです。

 

-会議はフランクに!でも真剣に!

社員も多くなって今は10人を超えているので今2班に分けて僕の自宅で会議を毎月1回、最低2ヶ月に1回2時間取ってやっています。内容は売上をどう伸ばすかや「食べログ」の評価推移を見たりとかいろんなことをしています。

その会議が終わった後に、毎月僕が適当に1人担当を決めて賄いを作ってもらうようにしています。うちの台所で、賄いを作ってもらうことで“おもてなし”の気持ちをサーブする方もされる方も体感できる上に、最後に評価するようにしています。